街边烤肠价格便宜又美味？你吃的烤肠中可能并没有肉
街边小吃琳琅满目，其中烤肠更是得到不少人的喜爱。这种烤肠外焦里嫩、香味四溢，让人垂涎欲滴，不但价钱不贵，而且味道鲜美，很多人看见后都会毫不犹豫地买来解馋。然而，当人们沉浸在美味中时，有没有考虑过这种烤肠是否健康？
2015年7月5日，河北秦皇岛沙滩国际美食文化节上，工作人员在烹制德国特色烤香肠。（曹建雄/人民图片）
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很多人喜欢吃的烤肠其实并不健康。据央视网介绍，就烤肠中的肉而言，如果是较为正规的厂家，一般可能会用鸡肉；某些为了谋求更大利益，一味想要降低成本的厂家，他们可能会用狐狸肉、貂肉等，因为这些肉通常来源于养殖场，而养殖场大多只要这些动物的皮毛，所以其肉反倒较为便宜；更有甚者，很多黑心厂家可能会使用非肉类材料制作烤肠。
在烤肠中，除了其中的“肉”可能会对人的健康造成威胁，还有哪些成分会威胁人体健康？据《健康时报》报道，日常生活中，烤肠里一般都会被加入色素、香精、防腐剂、亚硝酸盐等食品添加剂，这些添加剂虽然会使烤肠更加鲜美可口，但却可能严重损害人的身体健康。烤肠在被高温加热时，其中的一些营养成分会遭到破坏，致癌物会增加。另外，烤肠的生产厂家、生产日期和保质期等信息人们更是无从得知。
《安徽日报》也曾报道，烤肠在加工的过程中常添加发色剂亚硝酸盐，其在体内会转化为致癌物亚硝胺，极有可能使人患上食道癌、胃癌等疾病。由此可见，烤肠确实算不上健康食品。
除了烤肠之外，《安徽日报》还提醒大家，以下这两种食物也不要过多食用：
1、肉松。肉松属于深加工肉类，在加工过程中，需要加入酱油、糖、脂肪等，因此会含有较高的热量和盐，而且肉松在加工过程中还可能会造成其所含的维生素被破坏。此外，肉松的原料也存在一定的不安全因素。
2、烤肉。肉被高温炭火烧烤时，脂肪会因高温而分解或聚合，从而产生有害物质，如致癌物苯并芘，从而危害人体健康。（赵鹏）
本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关。
卜勇，中国科学传播研究所副研究员、中国科学技术大学理学学士、中国科学院认知科学博士、北京师范大学心理学博士后，目前的主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能脑科学与认知科学等。
(责编：崔钟文、张希)
国外研究称烤肠主要是脂肪没啥“肉”，你还会吃吗？
新京报讯（记者 冯毅） 近日，有媒体报道了一项针对烤肠的科学研究结果。加拿大安大略省斯特拉特福德总医院的病理学家泰勒·罗斯和同事乔丹·雷迪根对数种烤肠进行切片实验发现，多数切片主要由脂肪球组成，只有极少的骨骼肌，也就是通常意义上的“肉”。
此消息一出，可以说让台式烤肠、美式热狗肠、火山石烤肠、德式香肠等纷纷“躺枪”。作为风味独特、物美价廉的食品，烤肠真的存在这样的问题吗？
瘦肉过少属实，脂肪多更好吃
新京报记者查询发现，这一消息来自著名科普杂志《科学美国人（Scientific American）》7月初的一篇文章，而文中提到的两位加拿大专家的研究结果，其实2016年12月就已经发表在《澳大利亚医学杂志（Medical Journal of Australia）》上。
关于加拿大专家的这项实验，中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，这项研究只能证明烤肠中肥肉多而瘦肉少。在国内市场，烤肠确实也存在这一现象。究其原因，是因为脂肪含量的多少，直接影响烤肠的风味和口感。“在风味上，更多的脂肪可以带来更多的油脂味道，使食物更加诱人。在口感上，脂肪通过影响肌纤维的活动,在肉制品中起到润滑剂和连接剂的作用。随着脂肪含量的增加，香肠的硬度会逐渐降低，弹性也有所提升。因此，商家为了追求更好的销量，会在烤肠中添加更多的脂肪。”
烤肠属于致癌物，尽量控制摄入量
虽然该实验只揭示了烤肠中肥肉过多，可能对减肥人群不太友好。但烤肠的健康隐患不止这些。阮光锋对新京报记者强调，烤肠属于加工肉类。世界卫生组织下属的国际癌症研究所(IARC)发布过红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评估报告，将加工肉制品列为1类致癌物。
那么这是否意味着烤肠不能吃呢？阮光锋表示，并不是这样。IARC的致癌物分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。IARC的致癌物分级共分5类，其中，1类致癌物对人为“确定”致癌物，2A类致癌物“很可能致癌”，2B类致癌物“可能致癌”，3类致癌物对人“致癌性可疑”，而4类致癌物则对人“很可能不致癌”。
因此，阮光锋表示，对于烤肠这类食品，人们应该做到的是少吃，每天控制在40-75克。控制摄入量、注意饮食均衡，才是保持健康的关键。
新京报记者 冯毅 摄影 冯毅 编辑 李严 校对 李铭
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